彰化人文旅遊咖啡館

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2014新菜單:未完的旅程與菜單的意義


各位抱歉久等了

不管是新菜單的研發,或是好好為「旅。咖啡」寫下一篇跟大家聊一聊的動態,都是久等了,真是抱歉,店長一郎率領全體員工深深鞠躬。



在去年開幕之前寫下了這篇:「開幕前想說的:最初的樣子不是最後的樣子」,記錄了當下的我,以及當下的旅咖啡,而現在也已經一年了,這一年來,我以及旅咖啡又變成了什麼樣子呢?

有部分經常來訪的朋友們默默的提醒我,我們已經滿一週年了,是的,但我們的週年慶活動卻遲遲沒有開展,這說起來的原因是一個堅持,這個堅持就是我們對於週年慶這件事情以及我們的成長必須要完整的連結。

辦週年慶對我們來說不是一件打折就夠了得事情,而是想藉由這個週年讓大家看見旅咖啡這一年來的轉變,於是對於週年慶我做下了幾個目標的期許。

1.新菜色的設計
2.新菜單的設計
3.新會員商品的設計

這對我們來說,這是一種完整的呈現,一種脫胎換骨的成長,也是堅持著旅咖啡開啟的初衷,我們對任何事情都有想法,都有目標也都深度結合著在地,還有堅持著設計的質感,任何一點都不可以馬虎,這才對的起來過旅咖啡甚至認同旅咖啡的朋友。

這一年來感謝來訪過的朋友對於旅咖啡的喜愛,以及來過小沙龍的講者們對旅咖啡的支持,以及更多關心以及關愛旅咖啡的朋友,甚至於是大家的批評與指教我們都有收到,這些都是我們豐收的經驗,也希望大家可以繼續的支持,讓旅咖啡可以繼續往下一年前進。

開始進入正題,馬上跟各位朋友報告最新的進度,目前我們完成了新菜色的設計,以及新版菜單第一款的設計(對,未來菜單樣式不只一款),我們將在這個本週開始(其實上週末已經偷偷開始了)進行第一階段的試賣,這也算是週年慶的開端,讓大家重新感受旅咖啡。

讓我先從菜色談起。



除了原有的所有品項之外,在地食材的部份增加了兩款,第一款是運用了溪州自然農法所生產的米來做為好米茶(玄米茶),米味足茶又香,另一款則是以花壇茉莉花為發想的「茉莉花茶」,這款茉莉花茶不同於其他的茉莉花茶,我們用的是即時冷凍的下來的茉莉花,所以在我們新的透明花茶壺中,會展現出完整的茉莉花,而非只有茶葉,我們想讓美味與美感同時並存,讓各位感受到這些在地食材的美麗。

推薦米商:溪洲尚水友善農產

另外還有一個不算是在地,但是也是食材特調的就是「金門高粱咖啡」,由於店長有機會為金門縣政府的合作案中特調了這款咖啡,味道非常有趣,所以就特別也將這款納入新菜單當中,不過請記得,喝酒不開車,開車不喝酒喔!

這次增加了好幾種的無咖啡因飲料
茶類有「有機冬薄荷茶」、「花園莓果茶」,特調有「抹茶歐雷」、「可可」,特調裡面當然還有一些特殊的搭配,但這個部分就讓朋友自己來品嚐吧。

冰涼飲品則增加了「熱帶水果蘇打」以及「香草藍莓蘇打」,這兩款口味相當清爽,口感濃郁還有特殊的視覺變化,這我也不透漏太多,喜歡的朋友還請來喝喝看。

而最後增加的就是食物的部份,由於場地的關係無法有太多的烹調,便與老闆娘跟店員一同發想出口味較為豐富並能有飽足感的食物,包括有「太陽蛋披薩」、「雙味貝果」,大家很喜歡的鬆餅則延伸有了四種口味「原味」、「鮪魚抹醬」、「冰淇淋」、「香蕉巧克力」,讓之前一直因為沒有食物而沒來到旅咖啡的朋友,有一些新的選擇喔。

我們陸續在粉絲專頁跟大家分享新菜色的細節,敬請期待,或是選對時間快來品嚐。

接下來我想談的是「菜單設計」,我指的是菜單這個物件的設計




第一版的菜單還沒有完整的呈現我們想要表達的,所以單純以的時代性去做設計,但還缺少了實際傳達思想的功能。

雖然只是菜單,但卻能然有傳遞思想的功能,從這個設計細節由小見大的看出這個整個咖啡館乃至於企業本身的中心思想,當然還要能夠傳遞一個物件本身價值的概念。

而接下的菜單設計改版將會有三個方向,第一個方向就是老物重生設計,第二個則是易閱讀的菜單書,第三個就是國際化,接下來各位可以先看到的第一款菜單就是根據「老物重生設計」的思維所產生的,會跟著菜單改版第一次呈現。

從之前彰化台銀、台鐵宿舍一直到近期的台中台鐵宿舍,我一直希望能夠傳達所謂老屋以及老物使用的想法,而在旅咖啡的時間則是以物的重生以及靈魂轉移跟延續的思維下去實際呈現,而這次的菜單概念就是「和紙與門」的想法開啟的。

過去日式的和室門,亦稱為「帳子門」會以紙黏貼上去,而只樣的花紋就如同布的種類一樣,讓每道門都能夠呈現主人自己的獨特風味,不過由於紙的使用久了之後就會碎裂,所以許多老宿舍的門都會貼上多層的和紙。



不過目前多半若有機會被保留下來甚至重建的日式宿舍中,並不會保留或呈現和紙的美感,所以幾乎這樣美麗的和紙還是會被遺棄,我絕覺得非常的可惜,我認為這樣的工藝與藝術在建築中的美感是細節的呈現,也是生活中對於美這件事情的追求,或也可以說是另一種生活的趣味,但這些趣味應該如何在生活中呈現,甚至讓來訪旅咖啡的人可以看見,然後延伸到大家對於這項藝術的感動,這是這一版菜單的目的。



我走訪了幾個宿舍,拍下了各種不同的花紋,並將破碎的和紙經過手工的拼貼,再用圖畫保存的方式將他們與新菜單合而為一,從背後看,就像是一個完整的門,翻過來則可以看見新的菜單。

不過由於許多和紙有多重的黏貼以及碎裂的狀況,拼湊的過程花了許多時間去復原原本的樣子,也盡力去呈現出原本的樣貌,而這份菜單不只是提供來訪旅咖啡的客人理解和紙的美,甚至在未來,這些菜單還會持續保留再旅咖啡,另外還可以提供未來日式宿舍調查時保留下這些細節。



不過各位朋友來到這裡欣賞菜單的時候,也請以尊重老物的前提來使用他,然後再將這些想法持續傳遞下去,也許有一天,我們可以看到看到更多的老屋與老屋被尊重。

這是這個階段我們完成的事情,接下來我們還有另一版的菜單、會員商品,以及旅咖啡週年慶紀念商品正在研發當中,敬請期待,並且放心,我們不會讓大家失望的。

延伸閱讀:【痛思老屋】





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