彰化人文旅遊咖啡館

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第三章.堅持。在地。味覺小旅行



手工陶杯與咖啡飲品

 
這一章,整整寫了5個月,也跟各位說聲,久等了。
     從上一章到一章的時間裡,「旅。咖啡」的進度仍在持續著,只是緩慢了點。
     過程中還有像是辦結婚,老闆娘生小孩、坐月子等等的事情在發生,雖然咖啡館很重要,但人生仍在前進著,很多重要的事情並不會因為咖啡館而停留下來。
     人生就是這樣,你總是必須要同時面對非常多的事情,尤其又當每一件事情都不能夠隨便放下的時候,當然就是勇敢的直球對決。
     這段時間,最常被問到的莫過於是什麼時候要開幕?


     開幕其實一點都不難,難的是我真的做到了我想要呈現的內容了嘛?
     也因為這個想法與觀點,許多的細節整合,包含硬體的裝潢、桌椅設計、杯盤具,到餐點的設計、在地整合以及文創商品等等,我都希望能夠做到我現階段能夠做到的,讓「旅。咖啡」真的能夠呈現出一個有在地質感,有歷史意義、有更多在地連結的地方。
     也就因為這樣,往往拖到了許多事情的時間,讓身邊的朋友、客戶,都受到了些許的影響,真的覺得非常抱歉,在此也一併說聲對不起
     在這段時間裡,各式各樣的設計正在發生,包含桌椅、餐具、牆面、文創商品、飲料餐點等等。
     有時候會希望夠堅持在地,堅持品質,但往往不見得能如自己想的那樣順利,所以經常性的詢問、落空、發現、落空,或者經過介紹,轉介、自己踏查,但到了最後,還是沒能達到自己要的結果,也讓這個咖啡館成立的過程更顯得艱辛了。
     不過,到了目前,許多內容開始就定位了,雖然還有不少細節仍在等待或組合當中,但總的來說,已經具備了能夠讓我認為是一個像樣的咖啡館以及旅遊中心的樣子。


     屬於旅咖啡重新設計的彰化明信片   



     其實我們只是個咖啡館的門外漢,所以價格的考量往往是在想法之後的,也因為這樣,調味與組合的過程,也有經過了許多的尋找與折衷。
     『旅。咖啡』一開始其實就定調在旅遊資訊匯流中心這件事情之上,後面加上的歷史與人文元素之後,任務依舊沒變,所以不管是飲品或餐點,並不是從能夠吃飽或是喝飽的想法進行設計,而是如何讓旅行在這短暫停留的時間,可以小小的透過味蕾感受彰化。
當然,彰化的小吃美食之多,要能入菜單是非常難的,更何況,要吃礦肉飯、肉圓這種經典小吃,在咖啡館吃到,也是不太對的體驗,也就因為如此,店內的餐點這件事情將簡化到基本的以兩個方向的前進,一個是鬆點與配料的組合,另一個則是當地的小點心。
在鬆餅的製作過程中,我們捨棄了預拌的鬆餅粉,而是用自己調味的方式,找出我們希望的口感,接著用在地的一些食材作組合,能夠儘量讓一樣是鬆餅中,可以感受到彰化的一絲絲氣味。


目前我們並沒有使用現成水果來組合,那是因為我們目前難保存水果的新鮮,並且有節氣與水果之間的變化,搭配起來並不容易,希望能透過不同的元素組合達到我們想要的結果,當然,也希望與在地有關係的。
     飲品的部份,咖啡與茶品也儘量走出不同的樣子,而這個樣子,仍是以在地的故事為主,咖啡中,我們將大城的花生和彰化與鹿港的麵茶調味,成為僅此所有的在地咖啡。
      當然,也沒放過八卦山的咖啡,雖然是低海拔的咖啡,但在單品的呈現上,八卦山咖啡仍有獨特的口感表現。
     茶品的部份,除了經典的高山茶、普洱茶,另外就是與家裡中藥舖子特調的各式配方茶,把中藥以茶品的方式來呈現,展現台灣茶類豐富多樣的口感。
     點心則用彰化知名的小點心為拼盤,雖然份量都不大,但口味上可以感受到非常在地的味道,同時也有許多店家的故事串連起來。
      看似已經完成的菜單布局當中,細節多的嚇人,而在不斷嘗試的過程當中,當然也遇到很多的問題,也因為有這些問題,才一一走出這樣的菜單內容來。
      喔,當然還有桌椅、杯具、菜單本的設計,那些,又是另外的一些故事了。


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